Havuç helvası, hem Pakistan hem de Hindistan mutfaklarının en ünlü tatlıları arasında yer alır. Bu lezzetli tatlı, her iki ülkede de düğünler, davetler ve diğer kutlamalarda sıkça yapılmaktadır. Havuç, çok faydalı bir sebze olup, pek çok yemek tarifinde kullanıldığı gibi çeşitli helva tariflerinde de kendine yer bulur. Havuç helvası tariflerinde genellikle kuru üzüm, fıstık, badem, havuç, süt, şeker, sadeyağ ve kakule gibi temel malzemeler bulunur. Ancak, helvanın yapılış tarzında bazı farklılıklar olabilir.

Havuç helvası yapımında süt yerine kurutulmuş süt olarak bilinen "khoya" da kullanılabilir. Ayrıca, yoğunlaştırılmış süt de alternatif bir malzeme olarak tercih edilebilir. Sadeyağ (ghee) kullanımı da tariften tarife değişiklik gösterebilir. Bazı tariflerde sadeyağ ilk malzeme olarak kullanılıp havuç bu yağla kavrulur, bazı tariflerde ise sonradan eklenir. Sadeyağ, bu tarifin kilit malzemesidir. Son ana kadar sıradan bir havuç püresi gibi görünen tatlı, sadeyağ eklendiğinde farklı bir tat ve şekle bürünür.

Eğer sadeyağ yoksa, üç çorba kaşığı tereyağını bir cezvede eritip süzgeçten geçirerek bir kaba alabilirsiniz. Üzerinde kalan köpükleri kaşıkla aldıktan sonra soğutun ve katılaşmasını bekleyin. Bu şekilde ev yapımı sadeyağ hazır olacaktır.

1. Havuçların kabuğunu soyup rendeleyin.

2. Derin ve geniş yapışmaz bir tencereye su koyun. Su kaynayınca üzerine havuçları ekleyin ve karıştırarak beş dakika pişirin.

3. Tencereye sütü ekleyin, orta ateşte arada bir karıştırarak süt azalana kadar pişirin.

4. Süt iyice azalınca şekeri ve kakuleyi ekleyin. Arada karıştırarak şekeri eritin.

5. Tatlı iyice bütünleştiğinde ve suyu hiç kalmayacak kadar azaldığında, sadeyağı ekleyin. 2-3 dakika kadar pişirin.

6. Helvanın piştiğini bütünleşmesinden anlayabilirsiniz. Tavadan ayrılıp, bütünleşerek kaşığa toplanıyorsa pişmiş demektir.

7. Ocağın altını kapatın. Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Tariflerde tarçın kullanımı yoktu ama yakışacağını düşündüğüm için toz tarçınla servis yaptım. Bu tatlıya Antep fıstığının da yakışacağını düşünüyorum, bir dahaki sefere onu denemeyi planlıyorum. Havuç helvasını en çok ılık olarak beğendim. Ancak tariflerde soğuk servis edilmesi önerilmiş. Soğuk olarak sade dondurmayla servis etmek de mümkün. Bu kadar yoğun bir tatlının yanına dondurma yakışır mı bilemeyiz, ama sevenler için alternatif bir servis şekli olabilir. Kakuleyi aktardan kabuklu haliyle alabilirsiniz. İnce yeşil kabuklu bu küçük çekirdekleri kestiğinizde içinden tohumları çıkıyor. Tatlıda bu tohumları kullanıyorsunuz. 10 tanesinden bir tatlı kaşığı kadar kakule tohumu çıkıyor.