Pekmez helvası, Türk kültüründe önemli bir yere sahiptir. Helva, düğün, bayram, kandil ve cenaze gibi özel günlerde sıkça yapılan bir yiyecektir. Özellikle kandil günlerinde, eskiden her evin bacasından helva kokusu yükselir ve komşulara dağıtılırdı. Bu güzel geleneği yaşatmak isteyenler için aşağıda pekmez helvası tarifi sunulmuştur. Kolay gelsin.

Öncelikle, su ve sütü orta büyüklükte bir tencereye boşaltıyoruz. Üzerine pekmez ve toz şekeri ilave edip bir iki karıştırdıktan sonra ocağa alarak birkaç taşım kaynatıyoruz. Helvayı kavurmak için teflon ve geniş bir tencere kullanıyoruz. Tencereyi ocağa aldıktan sonra tereyağı ile sıvı yağı ekleyip bir miktar kızarmasını bekliyoruz. Daha sonra kızaran yağın üzerine ceviz veya fındıkları ekleyip bir iki çeviriyoruz. Ardından, unu yavaşça ekleyip tahta kaşık ile sürekli karıştırarak topaklanmasını önlüyoruz. Bir fiske tuz ilave edip, unun rengi açık kahverengiye dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

Un yeteri kadar kavrulduğunda, ocağın altını biraz daha kısıp önceden hazırladığımız pekmezli şerbeti ilave ediyoruz. Bu işlem sırasında yoğun buhar çıkabilir ve şerbet dışarı sıçrayabilir; dikkatli olmalısınız. Şerbetin tamamını helvaya ilave ettikten sonra hızlı ve seri şekilde karıştırarak hem topaklanmaları gideriyoruz hem de helvanın şerbeti daha iyi çekmesini sağlıyoruz. (Helva yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, hızlı ve ezerek karıştırmaktır. Aksi halde un topakları helvayı yenmez hale getirebilir.)

Helva tamamen suyunu çektikten sonra kısık ateşte birkaç dakika daha kavurup tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alıyoruz. Hazır hale gelen helvayı biraz soğuduktan sonra çiğ köfte sıkar gibi sıkarak veya düz bir tepsinin dibine düz bir şekilde döşeyip bıçakla dilimleyerek ya da kurabiye kalıpları ile şekil vererek ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.