Kandil Helvası, kandil gecelerinde yapılan ve paylaşılan özel bir tatlıdır. Ülkemizde başta olmak üzere Kırım, Azerbaycan, İran, Irak ve Dağıstan'da bu gelenek sürdürülmektedir. Bu bölgelerde, ölen insanların ruhlarının cuma geceleri evlerine uğradığına inanılır. Ölülerin ruhları, akrabalarını iyi işler yaparken, yani Kur'an okurken, namaz kılarken ve ibadet ederken bulduklarında mutlu olarak geriye dönerler. Aksi durumda ise, yani akrabalarını içkili, kavgacı veya bozgunculuk yaparken gördüklerinde üzülerek dönerler. Bu inanca sahip kişiler, cuma, kandil ve mübarek gecelerde kandil helvası yapıp, komşu, akraba ve çevrede bulunan insanlarla paylaşırlar. Böylece Müslümanlar arasındaki bağ güçlenir. Kandil helvası sadece kandillerde ve mübarek günlerde yapılmaz, istenilen her gün yapılıp yenebilir. Ancak yapıldığında elden geldiğince komşulara ve yakınlara da vermek önemlidir. Bu tatlıyı önceden yapıp sonra tüketebilirsiniz, fakat sıcak yenilmesi tavsiye edilir.

Helvanın hazırlığına şerbeti hazırlamakla başlamalıyız, çünkü kavrulan irmiğin sıcak, şerbetin ise soğuk olması gerekiyor. Aksi takdirde helva topaklaşır ve açılması imkansız hale gelir. Derin bir tencerenin içerisine suyu ve şekeri koyup, orta ateşte kaynatalım. Şerbetin kaynadıktan sonra pişme süresi 5 dakikadır. Bu süre dolduğunda dileyen iki veya dört damla limon suyu ekleyebilir. Hazırlanmış olan şerbeti soğuması için ocaktan indirelim.

Başka bir tencerenin içerisine tereyağını koyup kısık ateşte eritelim. Tereyağı eridiğinde sıvı yağı ilave edip, irmiği tencereye ekleyelim. İrmiğin kavrulma süresi una göre biraz daha uzun olur. İrmiği 10 dakika boyunca karıştırarak kavuralım. Bu sürenin sonunda irmiğin içerisine dövülmüş cevizi de ekleyip 3 dakika daha kavuralım ve ocağı kapatalım.

Tencerenin ve içindeki irmiğin ısısı düşmeden şerbeti yavaş yavaş ilave edelim. Bu işlem sırasında helvayı sürekli karıştıralım. Şerbet bittiğinde ocağı çok kısık ateşte son kez açıp 1 dakika ısının yeniden yükselmesini ve şerbetin helva ile bütünleşmesini sağlayalım. Sürenin sonunda ocağı kapatalım ve helvayı 5 dakika dinlendirelim. Bu sayede ilk buharı çıkacak ve kolayca şekil alacaktır. Helvayı şekillendirirken geleneklere uygun olması için iki yemek kaşığının arasında yuvarlayarak şekillendirelim ve servis tabağına sıralayalım.

Kandil Helvası servise hazırdır. Hayırlı kandiller.

Afiyet olsun.